cultivar trufas en casa

Cómo cultivar Trufas

Las trufas, pertenecientes al género tuber, son un hongo altamente codiciado en el mundo culinario por su aroma y sabor. A menudo se les denomina como el diamante negro en la gastronomía, pues ciertamente, su precio es elevado. Por ello, si deseas saber cómo cultivar trufas, a continuación te daremos información detallada al respecto.

Todo sobre cómo cultivar trufas en casa

Para cultivar trufas en casa, debes tener en cuenta que estas son muy delicadas y necesitan de cuidados y condiciones específicas para su correcto desarrollo. Si estás pensando en cultivar trufas en interiores, asegúrate de contar con un buen invernadero o solárium que pueda cumplir las condiciones necesarias para cultivar las trufas.

Clima ideal para cultivar trufas

El clima idóneo para el cultivo de trufas debe presentar estaciones bien marcadas, con algunas épocas de sequía durante el año y lluvias que puedan cubrir los 600-900 mm que requieren. La temperatura media de la época más calurosa debería ser de unos 20ºC, mientras que la media en el invierno debería ser unos 2ºC. 

¿En qué suelo plantar trufas?

El suelo ideal para la plantación de truferas es un suelo alcalino y con buen drenaje. Por ello, es importante asegurarse de que su nivel de caliza activa sea considerable, así como la materia orgánica para proveer a la trufa de buenos nutrientes. El pH del suelo debe estar entre 6,5 y 8,0. Regularmente tendrás que estar asegurándote de que el pH del suelo esté en el rango apropiado.

Nutrientes necesarios

Como las trufas hacen micorriza, dependerán en gran parte de su hospedero para recibir los nutrientes que necesite. Lo más propicio es que la trufa no obtenga demasiado nitrógeno ni fósforo, pues podría ser desfavorable para su desarrollo.

Plagas y enfermedades comunes

Una de las plagas más comunes en las trufas, y que además puede ocasionar grandes pérdidas económicas a sus productores, son los escarabajos de la trufa, cuyo nombre científico es Leiodes cinnamomeus.

¿Cómo cultivar trufas?

Existen varios tipos de trufas, siendo una de las más populares y extendidas las trufas negras del Périgord. Todas siguen más o menos el mismo proceso de cultivo, y al ser micorrizógenas, necesitan de una planta; en el caso de las trufas, serían árboles como robles, encinas, nogales, entre otros.

como cultivar trufas negras

Cómo cultivar trufas negras y cosecharlas

  • Primeramente, necesitarás una planta de roble, encina u otro árbol que haga simbiosis con la trufa; las raíces de la planta deben estar inoculadas con esporas de trufa, pues estas son como las semillas de los hongos.
  • Retira la planta con cuidado de la maceta en la que viene, de modo que el cepellón salga entero. Para lograrlo, toma con firmeza la maceta y ponla bocabajo; sostén la parte superior del cepellón con una mano y dale un golpe seco a la maceta contra otra superficie. 
  • Prepara el agujero en donde vas a cultivar tus trufas e introduce la planta; cubre el cepellón con tierra y un poco el tallo/tronco de la planta.
  • Compacta la tierra para que tu planta quede estable y riégala.
  • Utiliza un protector para proteger la planta micorrizada de los fríos y los calores intensos. El uso del protector no debe exceder el año y medio.
  • Cuida pacientemente tu planta; en unos 6-10 años las trufas madurarán y podrás cosecharlas.
  • Para cosechar las trufas, necesitarás contar con la ayuda de un perro entrenado para detectarlas. Este te indicará en dónde se encuentra la trufa, la cual deberás sacar con cuidado de debajo de la tierra usando un puntero.

Cómo cultivar trufas blancas

Hasta el momento, la única forma de obtener trufas blancas es mediante la recolección en bosques, pues su cultivo aún no se ha logrado con éxito. Las trufas blancas se encuentran principalmente en Italia.

Cómo cultivar trufas mágicas

Por otro lado, también puedes cultivar trufas mágicas, las cuales con

tienen componentes psicoactivos. Si deseas cultivar este tipo de trufas, el proceso es mucho más sencillo. Hay tiendas que se especializan en comercializar kits de trufas mágicas con simples instrucciones y cuidados. 

¿Cómo cultivar trufas en España?

En caso de que vivas en España y desees cultivar trufas en Galicia, Andalucía u otra comunidad autónoma, el proceso de plantación es el mismo. Solo debes tener en cuenta las condiciones climáticas y del suelo. Cabe señalar que sólo en España se recolecta un 30-50% de la producción total de trufas en el mundo.

¿Cómo encontrar trufas en las encinas?

La forma más sencilla de encontrar trufas en las encinas o cerca de cualquier otro árbol es con ayuda de un perro entrenado. Los cerdos también pueden detectar las trufas bajo el suelo, sin embargo, estos pueden comérselas. Si no dispones de un animal trufero, puedes intentar observar el suelo alrededor de la encina; si ves pequeños abultamientos, es posible que haya una trufa debajo. 

Otro modo de detectar las trufas, aunque menos práctico, es el de la observación de moscas truferas. Cuando la trufa entra en estado de descomposición, se puede ver una gran concentración de moscas volando sobre la zona en donde esta se encuentra. La trufa estará demasiado madura, por lo cual no conviene recolectarla, en cambio, ya sabrás en dónde se encuentra para volver antes el año siguiente.

Aunque el cultivo de trufas no es tan sencillo, merece la pena poder cultivarlas por cuenta propia, ya que estas tienen un costo considerablemente elevado, y de realizarse bien, podría ser un negocio rentable. Ahora que conoces cómo cultivar esta exquisitez, ¿te animas a intentarlo?

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